La académica, Loreto Muñoz, del Grupo de Investigación en Ciencias Biomédicas Aplicadas (Cibia), de la Universidad Central, participó como expositora en la décimo octava edición del International Hydrocolloids Conference, realizado en Tokio, Japón, uno de los encuentros científicos más relevantes a nivel mundial en el área de los hidrocoloides y ciencia de los alimentos.
En la oportunidad, la investigadora, quien además es docente de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud, presentó la investigación titulada “Advances in understanding the metabolic and hydrocolloidal relevance of fiber-rich fraction from chia seeds” (avances en la comprensión de la relevancia metabólica e hidrocoloide de la fracción rica en fibra de las semillas de chía). Este estudio aborda el potencial de la chía para aplicaciones tecnológicas en alimentos y para la promoción de la salud metabólica.
Al respecto, la profesora Muñoz destacó que “este tipo de instancias permite no solo difundir nuestros resultados, sino también discutir nuevas perspectivas sobre el rol de los hidrocoloides en la relación entre estructura de los alimentos y salud metabólica”.
La participación en esta conferencia permitió posicionar la investigación desarrollada en la Universidad Central de Chile en un escenario científico internacional, fortaleciendo redes de colaboración y visibilizando el trabajo realizado en el ámbito de la ciencia de los alimentos.